均衡的飲食講求每日都能攝入魚肉蛋豆奶等食物，特別是作為主菜的肉類，更是餐桌上不可少的。據實驗顯示，吃肉類食品時加顆蒜，可以促進肉中維他命B1的吸收和利用，讓營養更加分。
肉類食品中，尤其是瘦肉中含有豐富的維他命B1，是我們獲取B族維他命的重要來源。機體缺乏維他命B1，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴重缺乏時會發生末梢神經炎，比如腳氣病，還會有突發心臟病的風險。
維他命B1在人體內停留的時間很短，有時來不及吸收就隨著尿液被排出。研究發現，大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜，兩者結合會產生蒜素，肉中的維他命B1和蒜素結合可生成穩定的蒜硫胺素，進而可提高維他命B1的含量4～6倍。並能使其變為溶於脂的性質，延長在胃腸道的停留時間，以提高其吸收率和體內利用率。
大蒜還具有抗菌、降血脂、抗癌等功能，但要其效果好最好是生吃，因為大蒜素遇熱會很快失去作用，太鹹也會失效。大蒜的辛辣對胃黏膜有刺激作用，肝病患者或有胃潰瘍、急慢性胃炎的患者最好不要吃，避免加重病情。◇
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